Dalam beberapa tahun kebelakangan ini semakin banyak sistem telah dipasang di ladang cendawan menggunakan penyejukan vakum sebagai kaedah penyejukan pantas untuk cendawan.Mempunyai proses penyejukan yang betul adalah penting dalam pengendalian mana-mana hasil segar tetapi untuk cendawan ia boleh menjadi lebih kritikal.Walaupun permintaan pengguna untuk cendawan yang berkhasiat dan lazat terus berkembang, kulat yang popular memberikan cabaran khusus kepada penanam kerana jangka hayatnya yang lebih pendek berbanding dengan hasil lain.Setelah dituai, cendawan sangat terdedah kepada pertumbuhan bakteria.Ia boleh dehidrasi dan merosot dengan cepat melainkan cepat disejukkan dan dikekalkan pada suhu penyimpanan yang betul.Penyejukan vakum menawarkan penyelesaian terbaik di sini kepada penanam yang membolehkan mereka menyejukkan cendawan dengan lebih cekap.
Kepentingan kawalan suhu dan kelembapan yang betul memainkan peranan penting selepas menuai cendawan, memastikan kualiti yang mencukupi dan jangka hayat yang lebih lama.
Kepentingan pra-penyejukan
Pra-penyejukan merujuk kepada penyingkiran cepat haba medan (biasanya sekitar 80 – 85%) sejurus selepas penuaian tanaman.Haba ladang boleh ditakrifkan sebagai perbezaan suhu antara suhu tanaman yang dituai dan suhu penyimpanan optimum produk tersebut.
Prapenyejukan adalah langkah yang sangat penting dalam peringkat selepas tuai kerana cendawan mendapat tekanan intro selepas proses pemotongan.Ini mengakibatkan transpirasi (berpeluh, mengakibatkan kehilangan berat badan dan dalam pembinaan kelembapan pada kulit hasil) dan pernafasan yang tinggi (pernafasan = membakar gula), mengakibatkan kehilangan nyawa, tetapi pada masa yang sama dalam peningkatan dalam suhu produk, terutamanya apabila dibungkus dengan ketat.Cendawan pada 20˚C menghasilkan 600% lebih tenaga haba berbanding cendawan pada 2˚C!Itulah sebabnya penting untuk menyejukkannya dengan cepat dan betul.
Kedua-dua pernafasan dan transpirasi boleh dikurangkan dengan banyak dengan pra-penyejukan.Secara purata kedua-duanya boleh dikurangkan dengan faktor 4, 5 atau lebih, jika disejukkan daripada penuaian (secara purata pada 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F turun ke bawah 5 ⁰C / 41⁰F).Suhu akhir yang sempurna ditentukan oleh banyak faktor, seperti hasil yang akan disejukkan dan langkah selepas penuaian selepas prapenyejukan.
Masa siaran: Jul-21-2021