Vakum penyejuk melalui pendidihan air dalam hasil segar untuk mengeluarkan haba.
Penyejukan vakum mengeluarkan haba daripada sayur-sayuran dengan mendidihkan sebahagian daripada air yang terkandung di dalamnya.
Hasil segar dimuatkan di dalam bilik ruang tertutup.Apabila Air di dalam sayuran berubah daripada cecair kepada gas ia menyerap tenaga haba daripada produk, menyejukkannya.Wap ini dikeluarkan dengan menariknya melepasi gegelung penyejukan, yang memeluwapkannya semula menjadi air cecair.
Untuk penyejukan vakum untuk menyejukkan sayur-sayuran dengan cepat, mereka mesti dapat kehilangan kelembapan dengan mudah.Atas sebab ini penyejukan vakum sangat sesuai untuk produk berdaun, seperti salad, sayur-sayuran Asia dan bit perak.Produk seperti brokoli, saderi dan jagung manis juga boleh disejukkan dengan berkesan menggunakan kaedah ini.Penyejukan vakum tidak sesuai untuk produk dengan kulit berlilin, atau luas permukaan yang rendah berbanding dengan isipadunya, contohnya lobak merah, kentang atau zucchini.
Penyejuk vakum hidro moden menangani isu ini dengan menyembur air ke atas hasil semasa proses vakum.Ini boleh mengurangkan kehilangan lembapan ke tahap yang boleh diabaikan.
Untuk produk yang sesuai, penyejukan vakum adalah yang terpantas daripada semua kaedah penyejukan.Biasanya, hanya 20 – 30 minit diperlukan untuk mengurangkan suhu produk berdaun daripada 30°C kepada 3°C.Dalam contoh yang ditunjukkan di bawah, penyejukan vakum mengurangkan suhu brokoli yang dituai sebanyak 11°C dalam masa 15 minit.Penyejuk vakum yang besar boleh menyejukkan banyak palet atau tong produk secara serentak, mengurangkan permintaan pada sistem bilik sejuk.Proses ini juga boleh digunakan pada karton yang dibungkus, selagi terdapat pengaliran udara yang mencukupi untuk membolehkan udara dan wap air keluar dengan cepat.
Penyejukan vakum juga merupakan bentuk penyejukan yang paling cekap tenaga, kerana hampir semua elektrik yang digunakan mengurangkan suhu produk.Tiada lampu, forklift atau pekerja di dalam penyejuk vakum yang boleh meningkatkan suhu.Unit ini dimeterai semasa operasi supaya tiada masalah dengan penyusupan semasa penyejukan.
Masa siaran: Apr-27-2021