1. Kelajuan penyejukan yang cepat.Makanan yang dimasak disejukkan hingga 10 ℃ hanya memerlukan 20-30, makanan yang dibakar disejukkan hingga 20 ℃ dalam masa 10-20 minit.
2. Seragam penyejukan. Di bawah keadaan vakum, makanan disejukkan dari teras ke permukaan.